Aditivo Cremor Tártaro 1kg
$ 12.990
El cremor tartaro es un compuesto denominado bitartrato potásico y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería.
Además de usarse en bizcochos, sirve para estabilizar las claras de huevo y evitar que se bajen. Una cucharadita de chica ayuda a aumentar el volumen de las mismas. También, puede utilizarse para estabilizar la nata montada y en los glaseados para bañar tartas y pasteles, prolongando su solidificación.
Otro uso es para prevenir la cristalización del azúcar al preparar confituras o caramelos, concretamente, ese reborde blanco que queda en la olla y que opaca el caramelo.
