Acido Citrico Guttche 100grs.
$ 1.690
El ácido cítrico se utiliza en repostería principalmente como potenciador de sabor, regulador de PH y agente gelificante.
Ayuda a equilibrar el dulzor excesivo y mejora la textura de masas, merengues y coberturas.
Funciones Principales en Repostería
- Estabilizador de merengues: Una pizca añade acidez y ayuda a que las claras de huevo suban más y mantengan su estructura firme.
- Activador de gelificación: Es indispensable para que la pectina actúe y espese correctamente mermeladas, jaleas y gomitas de fruta.
- Prevención de la cristalización: Evita que el azúcar se granule al preparar almíbares, caramelos caseros y siropes.
- Potenciador de leudado: Reacciona con el bicarbonato de sodio en masas para liberar dióxido de carbono y hacer los bizcochos más esponjosos.
- Conservante de color: Evita que las frutas de relleno (como manzanas o plátanos) se oxiden y se pongan oscuras antes de hornear.
Dosificación Recomendada
- Para merengues: Usa entre 1/8 y 1/4 de cucharadita por cada 4 claras de huevo.
- Para mermeladas: Añade 1/2 cucharadita por cada kilo de fruta dulce (ajusta según la acidez natural de la fruta).
- Para masas esponjosas: Sustituye el polvo de hornear usando 1/4 de cucharadita de ácido cítrico junto con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
